PICI AL CONIGLIO IN PORCHETTA ESTIVA

Pici di Senatore Cappelli Podere San Bartolomeo con ragù di coniglio al finocchietto selvatico e fiori di elicriso

“Autenticità, attaccamento al territorio e amore per le nostre campagne. Da qui parte il nostro impegno per la tradizione e la purezza. Siamo convinti che l'uomo può fare molto ma è la natura a dettare tempi e modalità. In linea con idea non scendiamo a compromessi in alcun modo.”

Una genuinità schietta che incarna la veracità della Toscana, terra del Podere San Bartolomeo, del suo olio extravergine d'oliva e della sua pasta di grano duro Senatore Cappelli.

Pici spessi e ruvidi che sanno di cereale ed un ragù di coniglio fresco e profumato di erbe estive.

 
RAGÙ Essiccare i fiori di elicriso a 35° per 24 ore quindi frullarli fino ad ottenere una polvere sottile.
Disossare il coniglio eliminando eventuali tendini. Rosolare le ossa fino a farle ben colorire, coprire con dell'acqua fredda e lasciar sobbollire per un'ora. Tagliare la carne e le frattaglie a cubetti di 3 mm e le verdure a brunoise di 1 mm. Rosolare il tutto in una casseruola ben calda con un goccio d’olio extravergine e sfumare con il vino bianco. Aggiungere le acciughe, le foglie di elicriso ed il mirto coprendo con dell’acqua. Lasciar sobbollire per un'ora e mezza versando poco alla volta il brodo quindi eliminare le erbe ed unire il finocchietto tritato e la polvere di fiori di elicriso. Aggiustare di sale, pepe nero e pepe bianco.

PASTA Cuocere i pici in acqua bollente leggermente salata quindi scolare e mantecare con il ragù insieme al Parmigiano grattugiato.

IMPIATTAMENTO Impiattare un nido di pici al centro del piatto con abbondante ragù e finire con alcune cime di finocchietto.