PANE, OLIO E ZUCCHERO

Mousse all'olio extravergine d'oliva, cialda caramellata di pane, erbe e fiori

Nostalgica merenda di tempi che sembrano fin troppo lontani. Sapori semplici e sempre attuali che vale la pena riscoprire.

Per la mousse

  • 250 ml di olio extravergine d’oliva intenso
  • 250 ml di acqua minerale naturale
  • 100 g di albume d’uovo pastorizzato
  • 150 g di zucchero semolato
  • 60 ml di succo di limone
  • 4 fogli di colla di pesce
  • 2 g di xanthana

Per le cialde

  • 12 fette di pane di Lariano spesse 1 mm
  • 150 g di zucchero semolato

Per la finitura

  • Erbe aromatiche (melissa, menta, citronella, origano etc.)
  • Fiori eduli
  • Olio extravergine d’oliva

 

MOUSSE Portare a bollore l’acqua e sciogliervi all’interno lo zucchero e la gelatina precedentemente reidratata in una tripla dose di acqua fredda. Emulsionare insieme al resto degli ingredienti con l’aiuto di un minipimer e versare in un sifone da 1 litro. Caricare con due capsule di NO2 e lasciar riposare in frigorifero per 4 ore.

pane olio zucchero mousse Luca Bizzarri infoodfamily
pane olio zucchero di Luca Bizzarri, infoodfamily
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CIALDE Spolverare le fette di pane in maniera uniforme con lo zucchero e tostare in forno a 180° sotto al grill finché lo zucchero non risulta ben caramellato.

pane olio zucchero di Luca Bizzarri, infoodfamily

 
IMPIATTAMENTO Alternare al centro del piatto le cialde e la mousse mantenendo un certo volume.  Finire con alcune gocce di olio extravergine e disporre le erbe ed i fiori in maniera irregolare.

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