FEGATO DI DENTICE IN RETE DI MAIALE
Spiedino di fegato di dentice in rete di maiale, saba e alloro
Quinto quarto di mare e terra in un piccolo assaggio di grande gusto e di grande ( quasi ) tradizione!
Per lo spiedino
- 1 fegato di dentice ( o altro pesce ) da circa 200 g
- 2 fette di pane casareccio
- 50 ml di saba
- Rete di maiale
- Trucioli di legno di melo
- Pepe nero di Sarawak
- Sale
Per la finitura
- 4 foglie di alloro
FEGATO Pulire e denervare il fegato di dentice e tagliarlo in cubi di 1 cm. Porre in una ciotola, coprire con della pellicola ed affumicare con il legno di ciliegio per 25 minuti. Avvolgere ogni pezzo di fegato con due strati di rete di maiale.
SPIEDINO Tagliare il pane a cubi di 5 mm e tostarli in padella fino a farli ben colorire. Formare gli spiedini alternando il fegato di dentice ed i crostini. Cuocere in una padella ben calda fino a far ben caramellare quindi sfumare con la saba. Aggiungere un pizzico di sale ed una macinata di pepe nero.
IMPIATTAMENTO Bruciare i bordi della foglia d'alloro, disporla nel piatto ed adagiarvi sopra lo spiedino.
