ERBORINATO DI CAPRA E INSALATA DI STAGIONE
Formaggio erborinato di capra a latte crudo, uva ghiacciata, nocciole verdi e misticanza estiva
Frutta e verdura di fine ed inizio stagione accompagnano il formaggio a latte crudo dell'Azienda Agricola Biodinamica Calcabrina di Montefalco scelto dalla Formaggeria di Piazza Epiro. Un erborinato di capra inoculato con Penicilium Rocqueforti selezionato dai titolari dell'azienda e stagionato 4 mesi il cui gusto pieno e complesso trova perfetto contraltare nella dolcezza dell'uva e nella vegetalità delle nocciole verdi e fresche in un'insalata intensa da servire come pre dessert.
Per l’insalata
- 320 g di erborinato di capra a latte crudo Azienda Biodinamica Calcabrina
- 20 nocciole verdi
- 16 acini di uva bianca
- 20 foglie piccole di nasturzio
- 40 foglie di acetosella
- 4 fiori di malva
- 12 foglie di malva
- 20 cimette di camomilla
- 20 cimette di portulaca
- 12 foglie di songino
- 12 foglie di lattughino rosso
- 12 foglie di spinacino
UVA Sbucciare l’uva, eliminare i semi e tagliarla in quarti disponendoli su una placchetta. Riporre in freezer per un’ora e mezza.
IMPIATTAMENTO Sbriciolare a mano il formaggio e disporlo al centro del piatto formando una base circolare. Aggiungere alcuni spicchi di uva e le nocciole spezzate grossolanamente al mortaio. Coprire adagiando le verdure ed i fiori in maniera casuale mantenendo un certo volume.
