ERBORINATO DI CAPRA E INSALATA DI STAGIONE

Formaggio erborinato di capra a latte crudo, uva ghiacciata, nocciole verdi e misticanza estiva

Frutta e verdura di fine ed inizio stagione accompagnano il formaggio a latte crudo dell'Azienda Agricola Biodinamica Calcabrina di Montefalco scelto dalla Formaggeria di Piazza Epiro. Un erborinato di capra inoculato con Penicilium Rocqueforti selezionato dai titolari dell'azienda e stagionato 4 mesi il cui gusto pieno e complesso trova perfetto contraltare nella dolcezza dell'uva e nella vegetalità delle nocciole verdi e fresche in un'insalata intensa da servire come pre dessert.

Per l’insalata

  • 320 g di erborinato di capra a latte crudo Azienda Biodinamica Calcabrina
  • 20 nocciole verdi
  • 16 acini di uva bianca
  • 20 foglie piccole di nasturzio
  • 40 foglie di acetosella
  • 4 fiori di malva
  • 12 foglie di malva
  • 20 cimette di camomilla
  • 20 cimette di portulaca
  • 12 foglie di songino
  • 12 foglie di lattughino rosso
  • 12 foglie di spinacino
Erborinato di capra di Luca Bizzarri, infoodfamily, foto di Matteo Bizzarri
Nocciole verdi di Luca Bizzarri, infoodfamily, foto di Matteo Bizzarri

 
UVA Sbucciare l’uva, eliminare i semi e tagliarla in quarti disponendoli su una placchetta. Riporre in freezer per un’ora e mezza.

IMPIATTAMENTO Sbriciolare a mano il formaggio e disporlo al centro del piatto formando una base circolare. Aggiungere alcuni spicchi di uva e le nocciole spezzate grossolanamente al mortaio. Coprire adagiando le verdure ed i fiori in maniera casuale mantenendo un certo volume.

Erborinato di capra e insalata di stagione di Luca Bizzarri, infoodfamily, foto di Matteo Bizzarri
Erborinato di capra e insalata di stagione di Luca Bizzarri, infoodfamily, foto di Matteo Bizzarri
Erborinato di capra e insalata di stagione di Luca Bizzarri, infoodfamily, foto di Matteo Bizzarri
Erborinato di capra e insalata di stagione di Luca Bizzarri, infoodfamily, foto di Matteo Bizzarri
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