LOMBATELLO E VERDURE ALLA BRACE
Lombatello di Nostrale alla brace con verdure primaverili
Nonostante questa primavera mai arrivata! Carne e verdure alla griglia...niente di più, niente di meno!
Per la carne
- 1 lombatello di manzo Nostrale da 400 g
- Pepe nero di Sarawak
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
Per le verdure
- 4 asparagi verdi
- 4 ravanelli
- 2 cipollotti freschi
- 4 carote medie
- 50 ml di Aceto di Uva Sirk
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
CARNE Pulire la carne dal grasso e dalle pellicole superficiali, ungerla leggermente e cuocerla sulla griglia con una brace molto vivace rigirandola ogni 2 minuti fino ad ottenere una cottura molto al sangue. Lasciar riposare per 5 minuti quindi tagliare in senso parallelo alla fibra.
VERDURE Pulire le verdure e sbianchirle separatamente in acqua bollente salata mantenendole ben croccanti. Tagliare a metà longitudinalmente il cipollotto e il ravenello, ungere le verdure e tostarle sulla griglia. Condire con un pizzico di sale, un goccio d'olio extravergine e l'aceto.
IMPIATTAMENTO Disporre le verdure su un lato del piatto creando un certo volume ed adagiarvi accanto il lombatello.
