LOMBATELLO E VERDURE ALLA BRACE

Lombatello di Nostrale alla brace con verdure primaverili

Nonostante questa primavera mai arrivata! Carne e verdure alla griglia...niente di più, niente di meno!

Per la carne

  • 1 lombatello di manzo Nostrale da 400 g
  • Pepe nero di Sarawak
  • Sale
  • Olio extravergine d'oliva

Per le verdure

  • 4 asparagi verdi
  • 4 ravanelli
  • 2 cipollotti freschi
  • 4 carote medie
  • 50 ml di Aceto di Uva Sirk
  • Sale
  • Olio extravergine d'oliva

 
CARNE Pulire la carne dal grasso e dalle pellicole superficiali, ungerla leggermente e cuocerla sulla griglia con una brace molto vivace rigirandola ogni 2 minuti fino ad ottenere una cottura molto al sangue. Lasciar riposare per 5 minuti quindi tagliare in senso parallelo alla fibra.

VERDURE Pulire le verdure e sbianchirle separatamente in acqua bollente salata mantenendole ben croccanti. Tagliare a metà longitudinalmente il cipollotto e il ravenello, ungere le verdure e tostarle sulla griglia.  Condire con un pizzico di sale, un goccio d'olio extravergine e l'aceto.

IMPIATTAMENTO Disporre le verdure su un lato del piatto creando un certo volume ed adagiarvi accanto il lombatello.

Lombatello e verdure alla brace di Luca Bizzarri, infoodfamily, foto di Matteo Bizzarri
Lombatello e verdure alla brace di Luca Bizzarri, infoodfamily, foto di Matteo Bizzarri
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